Boulangerie artisanale
Trigo Urban Bakehouse
Trigo est une boulangerie urbaine avec son propre laboratoire : le pain y lève lentement, la viennoiserie y est pliée à la main, le beurre y est tourné le matin même. Pas de pâte surgelée, pas de recette venue d'ailleurs.
Le cinnamon roll est devenu la signature de la maison, mais le cœur du métier reste le levain, les longues fermentations et une viennoiserie faite sur place, chaque nuit, pour deux boutiques et un marché.
Le cinnamon roll
Ce que fait la main, ce que fait l'intelligence, chez Trigo.
Ce que fait la main
- Plie la viennoiserie, tour après tour, et soigne le levain tous les jours de l'année.
- Sent quand la pâte est prête, décide du moment d'enfourner, juge la couleur de la croûte.
- Transmet le geste aux apprentis, à l'épaule, pas dans un classeur.
Ce que fait l'intelligence
- Estime chaque soir combien de cinnamon rolls il faudra demain dans chaque boutique.
- Transforme cette estimation en plan de production, en commande de farine et en planning d'équipe.
- Mesure les invendus et les ruptures, pour que la nuit de travail serve exactement à ce qui sera vendu.
La machine n'a jamais le dernier mot sur une recette, un goût, un accueil ou une personne. Lire le manifeste
Où nous trouver
Trigo France
Avenue de France 68, 1004 Lausanne
Trigo Grancy
Boulevard de Grancy 45, 1006 Lausanne
Les autres maisons
La machine fait les comptes. La main fait le goût.