Glace artisanale
Loom Gelateria
Loom fait sa glace elle-même, dans son laboratoire, avec ce que la saison donne : les fraises en juin, les châtaignes en novembre, le lait des mêmes fermes toute l'année. Deux boutiques à Lausanne, une carte qui change, et quelques parfums qui ne partent jamais.
La glace est le produit le plus fragile de nos trois maisons : elle n'attend pas, elle ne se stocke pas longtemps, elle se mange dehors, souvent le dimanche. C'est pour cela que nous y mettons autant de main et autant de calcul.
La glace de saison
Ce que fait la main, ce que fait l'intelligence, chez Loom.
Ce que fait la main
- Choisit les fruits au marché et décide de la carte de la semaine.
- Pasteurise, turbine, goûte, corrige le sucre et la texture à l'oreille et à la langue.
- Sert le cornet, conseille le parfum, prend le temps avec les enfants.
Ce que fait l'intelligence
- Lit la météo et le calendrier pour prévoir la production, parfum par parfum, boutique par boutique.
- Évite la rupture du dimanche après-midi et le bac plein du lundi pluvieux.
- Suit les stocks, les coûts matière et la boutique en ligne, sans qu'il faille les recompter à la main.
La machine n'a jamais le dernier mot sur une recette, un goût, un accueil ou une personne. Lire le manifeste
Où nous trouver
Loom Flon
Place de l'Europe 9, 1003 Lausanne
Loom Grancy
Boulevard de Grancy 45, 1006 Lausanne
La machine fait les comptes. La main fait le goût.